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5
300
2
2
1
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Scheiben
G
Essl.
Teel.
Scheibe
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Gelatineblätter
Himbeere
Puderzucker
Limonensaft
Gelatine
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400
100
150
4
2
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ML
ML
ML
Essl.
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Rahm
Milch
Kokosmilch
Zucker
Zitronengras
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Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Hälfte der Himbeeren für die Garnitur beiseite legen.
Restliche Himbeeren mit Puderzucker und Limonensaft pürieren. Anschliessend durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
1 Blatt Gelatine tropfnass in ein kleines Pfännchen geben und bei milder Hitze auflösen. Vom Feuer nehmen. 2 - 3 Esslöffel Himbeerpüree mit der Gelatine verrühren, dann diese Mischung unter das restliche Püree mischen. Das Püree in kalt ausgespülte Portionenförmchen verteilen und dann im Kühlschrank (TK) fest werden lassen. Das dauert im Kühlschrank etwa 1.5 Stunden.
Rahm, Milch, Kokosmilch, Zucker in eine mittlere Pfanne geben.
Die Zitronengrasstengel quetschen und dazugeben. Alles unter Rühren aufkochen und dann bei kleiner Hitze 10 Minuten leise kochen lassen. Die Rahmcreme durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel umgiessen. Die restliche Gelatine gut ausdrücken und im heissen Rahm auflösen. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme unter Rühren abkühlen. Dann auf das fest gewordene Himbeerpüree in den Förmchen verteilen. MIndestens 6 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, dann die Panna Cotta auf Desserteller stürzen. Mit den zurückbehaltenen Himbeeren und nach Belieben mit Limenscheiben garnieren.
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Chochete vom 5. Februar 2010
: Gattungen: Nachtisch, Exotisch
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